ホタテ貝柱に酒少々をふりかけて、１分ほどチンする。（かにカマならそのまま）
さましてからほぐしておく。

鍋に☆を入れて沸騰させ、沸騰したところに水溶き片栗粉をいれ、よく混ぜて、トロリとしたあんをつくる。

ボールに卵を割りいれ、塩少々をいれてとく。①のホタテ貝柱と２cmくらいに切った三つ葉を混ぜる。

よく熱したフライパンに油をひいて、③を流しいれ、かき混ぜる。すこし固まってきたら焼き面をかため、裏返して両面をかためる。なかはトロトロくらいで火からおろす。

④をさらにいれ、①のあんをかけていただく。