魚はそぎ切りにして◎の醤油、酒、生姜汁をふりかけ３～５分つけておく。※私はチューブの生姜を使いました。

たけのこと、もどした椎茸は５mm角のあられ切りにします。搾菜は細かく切っておく。

青ねぎは小口切り、土生姜はみじん切りにします。※私はチューブのしょうがを使いました。

赤唐辛子はヘタとタネを取ってみじん切りにし●を合わせる。※スープは椎茸のもどし汁が熱いので味覇（ウェイパァー）小さじ１をといてカップ2/3になるように水を入れ作ります。（椎茸をメモで書いた方法でもどした場合です。）

魚の水気を拭き取り片栗粉をつけて１８０度の油で揚げます。※油を少量にしたかったので魚が半分浸かるくらいの量で上下返して揚げました。

鍋に大さじ１の油を入れ、にんにくとみじん切りにした生姜を入れてから加熱し香りを出す。搾菜、たけのこ、椎茸をひきつづき炒め４で作った合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、さらに魚を加えひと煮えさせる。※チューブのにんにくを使いました。

火を止め青ねぎを入れゴマ油をふり入れ出来上がり。