ごぼうは皮をこそげとり、５～６ｃｍ長さに切る。太いところは４～６つ割りにし、細いところも太さをあわせて切る。酢水に放してあくぬきしておく。

鍋にごぼうが充分かぶるくらいのお湯をわかし、ごぼうをゆがく。めんつゆを加えてごぼうがある程度やわらかくなったら火をとめる。

牛肉を広げ、ごぼうを数本まとめて芯にし、くるくると巻く。巻き終わりを下にしてフライパンで全体を焼き、醤油とみりんをからめる。