みじん切りのキャベツに塩少々をして少ししんなりするまで置いておく。

レモンソースを作る。
フライパンにすりおろした玉ねぎとバターを入れ、炒め、全体に色が付いたら残りの材料を全て入れ弱火から中火で炒める。

1に挽肉を加え、塩・胡椒をし、よく練り混ぜる。ａを加え更に混ぜる。

3を4等分して両手でキャッチボールをするように丸めて、中央を少しへこまして、フライパンで焼く。
片面が焼けて、裏返した時に白ワインを加えてふたをして加熱する。