レバーは水洗いして血をとり、適当な大きさにカット。
牛乳に２０～３０分程つけて臭みをとる。

<下味>ボールに全部入れて混ぜておく。
１のレバーは軽く水洗いして<下味>に２０分程つける。

小麦粉・片栗粉は同量を混ぜ合わせ、２の下味のついたレバーを粉につけて油で揚げる。

<玉ねぎソース>
玉ねぎはみじん切り。
ボールに全部入れ混ぜる。

水菜を適当な大きさにカット。
揚げたレバーをのせ、玉ねぎソースをかけて出来上がり。