油揚は油抜きしてから千切りにする。
鍋を熱し、油揚を入れて乾煎りする。取り出しておく。

①の鍋に椎茸を入れて炒りつける。油揚を入れてから少々醤油をまぶす。

②の鍋に人参を入れて炒める。こげそうならほんの少しお水をいれて炒りつける。醤油大さじ1/2を入れてから、ひたひたになる程度戻し汁を入れて2～3分ほど煮る。

残りの戻し汁、おから、長ねぎを入れて煮ていく。
少し煮たら、残りの醤油を入れて再び煮る。味をみて少し薄めの醤油味に調整する。

少ししっとりする程度まで煮る。
出来たては味がボケ気味なので、できれば二日目以降が美味しい。