ホタテ貝柱のムースを作る。ホタテ、生クリーム、塩、胡椒をフードカッターに入れ滑らかで固めのムースを作る。

ホウレン草は塩を入れた熱湯でゆで、水にとり色鮮やかに仕上げる。
１把はロールの芯として使い（１０cmの長さに切る）、あとの２把はクリームソースのガルニとして使う（２cm長さに切る）。

牛ローススライスには塩、胡椒で下味をつける。
その牛肉に１のホタテのムースを塗りつける。

３の中ほどにホウレン草を置き、それを芯として手前から巻いていく。
豚の網脂で全体を包み形を整える。

４を湯気の上がった蒸し器で５分ほど蒸す。
フライパンを熱しこれを入れ、蓋をして色よく焼き目をつけ火を通す。

ホワイトソース（ベシャメルソース）を作る。厚手の鍋に牛乳、バター、ふるった薄力粉を入れ火にかける。だまにならないように中火以上で手早くかき混ぜながらホワイトソースを仕上げる。生クリーム、塩、胡椒、チーズで味を調える。

フライパンに分量外のバターを入れ、火にかけ香りが出たらホウレン草を入れ軽く炒める。６のホワイトソースを入れてソースを完成させる。５を皿に盛り付けソースをかける。
ソースの濃度は分量外の牛乳で調整する。