きびなごは内臓部分を取り除いて、酒と塩（分量外）を少々振っておく。
にんじん、セロリ、大葉は細切りにする。（歯ごたえがあった方が美味しいので、大きめの細切りで。）

揚げ油を熱した中ににんにくを入れて素揚げしたものを、●印を合わせた中に入れて、①で切った野菜も入れる。

①のきびなごに片栗粉をまぶして、熱した油（低温）でじっくり揚げたあと、高温でもう一度カラっとあげる。揚がったきびなごを②のに合わせて出来上がり。