ニンニクは必ず国産のもの。塩はオイルは好みで加減してください。塩は結構入れます。

ニンニクを縦に半分に切り、芽と薄皮を取り除き1mm程度の薄さに切って、そのまま暫く放置します。唐辛子は種を除き3、4等分する。細かく切るほど辛くなります。同時に茹でる湯を沸かし始めます。

お湯が沸いたら塩を入れてスパゲッティを湯で始めます。同時にオリーブオイルとニンニクを極弱火でフライパンで炒めます。炒めるというより茹でる感じ。絶対に焦がさないように（苦くなります）。

茹で上がる少し前に唐辛子を入れ、小さ目のお玉で2杯程度の茹で汁をオイルに入れて菜ばしでかき混ぜます（乳化）。

アルデンテの少し手前であげ、フライパンに移して全体にオイルを絡ませたら完成。お好みで、バジルや荒挽き胡椒を混ぜてもOK