高野豆腐はぬるま湯で戻し、水気をよくしぼって　　縦2つに切っておく　できれば早めに戻し、少し乾燥させておく

高野豆腐に片栗粉をまぶし　中温の油で揚げる

味噌に砂糖　みりんを加えて火にかけ、練る

鍋に湯をわかし、揚げた高野豆腐をさっと湯にくぐらせる

高野豆腐に練り味噌をかけ、あれば大葉、木の芽などを飾る
串があれば、高野豆腐に刺すと見栄えがいいです