じゃが芋は皮をむいてサイの目に切り下ゆでしておきます。

カラスカレイはペーパーで水分を拭き取り、軽く塩、胡椒し小麦粉をまぶしてフライパンにオリーブ油をひき、表面をこんがり焼きます。白ワインを入れてふたをして蒸し焼きにします。

カラスカレイに火が通ったら、皿に取り出し、フライパンにじゃが芋を入れ炒め、色づいたら、トマト、バジリコ、ブラックオリーブを入れて絡めるように炒めます。

カレイのまわりに流しかけるように３の具材を盛り付けて完成です。