大根はなるべく大きめに切って、面取りをして、米のとぎ汁で下茹でをしておく。豚バラかたまりは、一口大に切り、油で素揚げする。

大根を入れ、醤油を加えアクと油をとりながら柔らかくなるまで煮る。