手羽は塩をふり片栗粉を良く揉み付け、皮を下にしてフライパンで焼く。少し冷まして二度焼きし、血や生っぽさが取れるぐらいまでしっかりと焼いておく。

圧力鍋に肉を敷き詰め、隙間にニンニク、ローリエを挟み込む。酒をふりかけタフタフの量まで水も足し、落とし蓋で高圧１７分、自然に置き蒸らす。

肉は崩れないように取りだし少し休ませたら強火のフライパンで水分を飛ばす。レモン醤油をサッと流し入れ全体に馴染ませたらすぐ火を止める。