ぶつ切りにした大根は、竹串がなんとか刺せるくらいに茹でてザルに上げておく。

手羽中肉食べやすいよう、骨に沿って包丁で切り目を入れておく。写真はもも肉です。もも肉なら大きめのぶつ切りに。

圧力鍋に油を中火で熱して2を皮目から入れ、焼き色がついたら肉を返して焼き色を付ける

1を加え、煮汁★の材料を全て加えアクをとり、蓋をして高圧5分加熱。自然放置後圧が抜けたら蓋を開け、煮詰めて完成です。