人参は皮をむいてみじん切りにする。ラップに包み６００Ｗで１分２０秒加熱する。ピーマンは種を取りみじん切りにする。ラップに包み６００Ｗで３０秒加熱する。それぞれラップから出して冷ましておく。ハムは１センチ角に切る。

卵は茹でて卵切り器で縦横カットしみじん切りにする。ジャガイモは洗って皮をむきひと口大に切り１０分程度　水にさらす。鍋に水とジャガイモを入れ火にかけフタをする。沸騰したらフタを開けスッと串が通るくらいまで茹でる。ザルに上げ水気を切る。

ボウルにジャガイモを入れマッシャーなどで７～８割方潰し　塩　コショウして混ぜる。人参　ピーマン　ハム　マヨネーズ　明太子マヨネーズを入れ混ぜ合わせる。