ソースを作る。バルサミコ酢をホーローがステンレスの鍋に入れ、約半量になるまで煮詰め、しょうゆをごく少々加え、温かいところに置いておく。

白子は血の塊などを取り除き、食べやすい大きさ(3～4cmくらい)に切り分け、水分をしっかりふき取る。塩・こしょうを振り、小麦粉をまぶしておく。

フライパンに多めにバターを溶かし、余分な粉を落とした白子をじっくりと両面しっかりと焼く。

付け合わせを添えた温かい皿に盛り、ソースを添えてどうぞ。

《今回の付け合せ》
　【ローズマリーポテト】1cm厚さに切ったメークィンをローズマリーと一緒にオリーブオイルでカリッと焼き、塩・胡椒。

【にんにく風味のきのこ】房に分けたシメジとスライスしたエリンギを、スライスしたにんにくと一緒にオリーブオイルでソテー。塩・胡椒で味付け。パセリを振る。　　　　　　　　その他、塩茹でブロッコリーとミニトマト