圧力鍋に水１０００ｃｃと毛羽先を入れ蓋をして強火にかけ加圧し、蒸気があがったら弱火にして１０分位、火を止め自然放置します。普通の鍋でコトコト煮込んでもＯＫ！この場合は少し水が減るからアクを取りながら水を足してね。

キャベツはザク切り、白ネギは斜め薄切り、春菊は食べやすくちぎります。人参は斜め薄切りに、しめじは小房に分けます。豆腐は大きめのやっこに切り、糸こんにゃくは下湯でしてから少し長さを切っておきます。玉ねぎは粗いみじん切りにしてね。

①で出来たスープのアクや汚れを取り、食卓で使う鍋に毛羽先と共に移し火にかけます。鶏ガラスープの素、みりん、塩、②の玉ねぎをを加え、煮立ったら醤油、白ゴマ少々、ゴマ油を加えます。醤油の量は味を見て調節してね。

後は鶏肉や野菜を入れていき完成です。残りのスープで、しめはラーメンとか雑炊もいいよね。