ぴっちり蓋のできる厚手鍋（ルクルーゼを使用）に分量の水を沸かし、調味料を全部入れ、沸騰したら洗った黒豆を入れ火を止める。

鍋をバスタオルなどでくるみ、発砲スチロール製の箱に入れ、一晩置く。

翌日。落し蓋をし、さらに蓋を少しだけずらして鍋をごく弱火にかけ30分～1時間ほど煮込む。2．と同様に鍋を保温し一晩置く。

翌々日。3.と同様に鍋を火にかけ、保温することを繰り返す。豆がゆびでつぶれるくらいになれば完成。