ウナギの肝はさっと水洗いして、水気を切っておきます。にが玉、浮袋は取らなくて結構です。

１に片栗粉をまぶします（この時ビニール袋を使うと汚れません）

１７０度くらいの油で揚げます。この時、かなりはじきますので、鍋の蓋でガードして下さい。

外側がかりっとしてきたら上げます。