干えびを１カップの水に１０分以上浸し、戻します。戻したら、水は捨てずに取っておき、干えびは粗みじん切りします。

カブは皮を剥き、横に半分に切り、それを４等分に切ります。チンゲンサイは、葉と茎にわけ、葉は大きめにきり、茎は縦に６等分に切ります。トマトは半分に切ります。

厚揚げは油抜きして、１枚を８等分に切ります。

ガラスープと１の戻し汁と干えびを鍋に入れて沸かします。

沸いたら、酒と塩を入れて、カブ・厚揚げ・チンゲンサイの茎を加え、カブが柔らかくなるまで煮ます。

仕上げに、チンゲンサイの葉とプチトマトを加え、サッと煮て、水溶き片栗粉でトロミをつけます。