ローズ家の小龍包
冷凍しながら作ります。扱いにくい発酵生地も簡単に。本格小龍包が自宅で味わえます。冷凍しておけば、あとは蒸すだけ。
このレシピの生い立ち
皮はウーウェンさんの本を参考に、中味や工程はローズ家流にしました。
ローズ家の小龍包
冷凍しながら作ります。扱いにくい発酵生地も簡単に。本格小龍包が自宅で味わえます。冷凍しておけば、あとは蒸すだけ。
このレシピの生い立ち
皮はウーウェンさんの本を参考に、中味や工程はローズ家流にしました。
作り方
- 1
白菜は電子レンジでしんなりするまで加熱して、水気をしぼる。
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- 2
豚肉から白菜までの材料を全てフードプロセッサーにかける。混ざったら少しづつスープを加える。冷蔵庫で休ませて固める。
-
- 3
手羽肉でとったゼラチン質たっぷりの冷蔵庫で固まるようなスープであればゼラチンはいりません。
- 4
薄力粉、イースト、グラニュー糖、と水をフードプロセッサーで良く混ぜる。塊になったら少しずつ油を加える。
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- 5
１をなめらかになるまで混ぜる。４等分にしてなまこ型に整え、ぬれぶきんかラップをして作業をしている間、冷蔵庫で休ませる。
- 6
４等分した生地をさらに１０等分する。７ｃｍの円に麵棒でのばす。外側を引っ張るような感じで包み込む。
-
- 7
ステンレストレイに薄力粉を少し敷き、成型した小龍包をおいて、５個できたらすぐ冷凍庫にいれる。
- 8
その作業を繰り返し、４０個すべて冷凍庫に入れ、固まったらジップロックに入れて保存する。（冷凍保存可）
- 9
湯気の上がった強火の蒸し器にオーブンペーパーを敷き、凍ったままの小龍包みを入れる。約１５分ふたをあけないで強火でむす。
- 10
ゼラチン６gでスープのみ１、５倍量（３００cc）で作ってみました。かなり包みにくいですが、スープがたっぷりで好評。
-
コツ・ポイント
生地は発酵がすすみやすいので、混ぜたらすぐに包みだします。包む時に餡が用意できているように。餡がゆるいと慣れないとつつみにくいです。包んだらすぐ冷凍庫で固めないと餡が生地に染み出してきます。蒸す時は時間を正確に。
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