泥を洗い落とし、皮のまま蒸します。

箸がすっと通るようになったら取り出し、皮を剥く。熱いのでスプーンで削ぐように剥くと楽です。

４～５ミリの斜め輪切りに。

ザルやカゴで天日干し。４～５日位から食べられます。