キャベツはざく切り、大根は皮をむき薄くスライスしてから半月切りにしておく。
さばは皮目に十字に切り込みを入れておく。

さばには塩、こしょうを両面にふり、さらに茶漉しなどでふるって薄力粉を薄くふっておく。

フライパンにごま油を熱し、中火で皮目のほうから２～３分さばを焼く。
裏返して、紹興酒を加え、フタをして弱火にし、２分蒸し焼きにする。

弱火のままジャンを加え、３分くらい魚にタレを絡めるようにする。
レモン汁を加え、火を止め絡んだら、先にお皿に盛り付けておく。

４のフライパンに再び火をつけ、大根、キャベツを入れて、しんなりするまで炒める。

付け合せの５を盛り付け、小口切りした小ねぎを上からかけて出来上がり。