マロングラッセはブロークンタイプを使用。保存容器に入れてブランデーかラム酒（適量）を最低ひと晩まぶしておきます。

〇は合わせて篩う。
●は合わせて常温に。卵、バターも常温に。

柔らかくなったバターにグラニュー糖と塩を加えて、フワッとするまでホイッパーで混ぜる。よく溶いた卵を少しずつ加え混ぜる。

卵１個分くらいまで加えたら、アーモンドプードルを一度に加え混ぜ、残りの卵も少しずつ加え混ぜる。

ヘラに持ち替え、粉を加えて丁寧に切り混ぜる。最後に●も加え混ぜる。
生地を型に均等に入れる。

生地の入った型にマロングラッセを、多めの大匙１位ずつ入れる。型ごとトントンと数回落とし、表面を均す。

１６０度で２５分くらい焼いて出来上がり。表面に刷毛で洋酒を塗ってビニールを被せて冷ます。