容器の入る高さの、深い鍋を用意する。

カップ1ぐらいの水で干ししいたけを戻します。この時　昆布も浸けておきます。

３の卵を大きいボールに移し、同じ容器で　卵の高さまで１の戻し汁を入れ、３杯から４杯弱入れる。足りない場合は水を足す。

塩とみりんを入れて、泡だて器か箸5～６本を使ってよーく混ぜ、味見をする。

具を切って入れる。

具を入れた容器に、茶漉しか網じゃくしを通して５の卵液を入れる。
鍋に、容器の３分の１ぐらいまで水を入れ、沸騰させる。

この後は　沸騰させないように。

必要なら、火を止めたりつけたりします。１５分ぐらいで一度様子を見ます。

お湯が少なくなっていたら熱湯を沸かして足してください。

見た目で固まっていたら取り出して、真ん中にお箸を刺してみて、透明な汁が出たらできています。

濁っていたら、またお鍋に入れて、弱火で３分ぐらい蒸します。 何度かみてみます。
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何度か作って、どの容器で何分かかるか覚えましょう。