海老を１００ｃｃのコンソメで火が通るまで煮る。あまりに過ぎない。たまねぎ・セロリはみじん切り、玉ねぎは水にさらしておく。煮あがった海老もみじん切り。ゆで汁はとっておく。

海老のゆで汁１００ｃｃにゼラチン２ｇを加えてよく混ぜる。それを冷蔵庫で３０分～置いて固める。クリームチーズは室温に戻しておく。

クリームチーズにみじん切りの野菜・固まった海老の汁小さじ２杯・海老・マヨネーズを加えてよく混ぜる。
お好みでコショーを加える。

フランスパンやパテと一緒にお楽しみください。