大豆と生麹で寒の味噌作り
一年中で一番寒いこの時期こそ、美味しいお味噌の作り時であります。さあ、家族の為、一年分のお味噌を作りましょう。これさえあれば、毎日美味しいお味噌汁が食べられるよ(*^。^*)
このレシピの生い立ち
長年作り続けてきた、我が家の手前味噌。「肥塚味噌株式会社吟醸の麹」が手に入るうちは、作り続けていきます。食べ物に怖いものが混入され、心配な昨今、手作りが一番！！！自分で作れるものは、労をいとわず作りたいなと思います。若い人たちに伝えたい伝統の味、大切にしたいです。
大豆と生麹で寒の味噌作り
一年中で一番寒いこの時期こそ、美味しいお味噌の作り時であります。さあ、家族の為、一年分のお味噌を作りましょう。これさえあれば、毎日美味しいお味噌汁が食べられるよ(*^。^*)
このレシピの生い立ち
長年作り続けてきた、我が家の手前味噌。「肥塚味噌株式会社吟醸の麹」が手に入るうちは、作り続けていきます。食べ物に怖いものが混入され、心配な昨今、手作りが一番！！！自分で作れるものは、労をいとわず作りたいなと思います。若い人たちに伝えたい伝統の味、大切にしたいです。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を洗い、3倍くらいの水に一晩つけておく。
-
- 2
圧力鍋で豆が柔らかくなるまで煮る。4リットル鍋で3回に分けて、漬け汁２カップで、沸騰後１０分。
-
- 3
使用する容器をきれいに洗い、乾燥してから焼酎をふりかけておく。雑菌防止のおまじない。(^^)
- 4
大きな入れ物に麹をいれ、塩500ｇを加えて麹切りする。パラパラになればOK.
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- 5
豆と汁をわけ、熱いうちに豆を潰す。硬いようなら煮汁を足す。
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- 6
２０～６０℃の豆ペーストと麹を良く混ぜ合わせ、綺麗に消毒した容器に、空気をよく抜いてぎゅうぎゅう詰める。表面を平らにする。
-
- 7
表面にラップをぴったり貼り付け、残りの塩を味噌にさわらないように乗せて(塩座布団)蓋をきっちりする。これで出来あがり～～～！
-
- 8
塩がカビの繁殖や腐敗から守ってくれます。ラップの上に乗せているので、しょっぱくはなりません。
-
コツ・ポイント
冷暗所で3ヶ月以上熟成させる。
長く置くと熟成されて美味しくなりますが、色が濃くなるので、長期保存は冷蔵庫で。
毎年作るので、自分の覚書きように。
最近は、生麹が手に入りやすくなったので、気軽につくれるよう、一度に作る量を半分にしました。
つくれぽ
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