高野豆腐はお湯をかけて戻し、軽く水気を絞り一口大に切っておく。

ほうれん草は3～4センチの大きさに切っておく。

フライパンに高野豆腐を入れ、だし汁を加え強火でひと煮立ちさせる。 その後砂糖、しょうゆ、みりんを加え中火で2～3分煮る。

3の上からほうれん草を入れ、ふたをして1~2分蒸し煮をする。

4のふたを開け、溶き卵を上から回し入れる。