黒豆はザルにあけ、やさしく洗って水気を切っておく。

土鍋に水、砂糖、塩を加えて沸騰させる。沸騰したら火を止め、黒豆を加えて、ふたをして一晩置く。

キッチンペーパーを落し蓋にし、煮汁ごと中火～弱火にかける。
沸騰したら灰汁を取り除く。