ナスは洗って水気をふきます。（油に入れた時はねるので）油を５ミリ程度の高さ鍋にいれ温めます。なすを縦に半分、へたの所を切って縦に切り込みを入れて油の中に入れていきます。

１０センチの長ネギを二等分し、半分筋を入れて芯の部分を別にして、千切りにします。芯の部分も薄く切ります。

菜箸で挟んで柔らかくなったら皿に移します。

ペ-パ-の上にのせて油を切ります。

鍋に麺つゆ、水、すりごま、豆板醤、長ネギを入れ一煮立ちさせナスを入れさっと煮たらお皿に盛って出来上がり。