サーモンは角切り木綿豆腐は粗く崩し軽く水切りしそれを合わせてオリーブオイル・塩コショウでマリネしておく。キャベツは柔らかく塩茹でし芯を外して半分にカット。

ラップにキャベツを敷きその上に豆腐・サーモンの半量を乗せる。茶巾絞りの要領で丸く形作る。

お皿に乗せ金のごまだれと共に好みの飾りつけをしたら出来上がり。今回の私のトッピングは水菜とトマト。

キャベツを半分にかっとするとこんな感じ。色合いが綺麗です。