ヴィシソワーズ（ジャガイモの冷製スープ）

玉ねぎは薄切り。ジャガイモは３ｃｍ角くらいに切る。

鍋にバターを入れて玉ねぎを弱火で炒める。

玉ねぎが半透明になってきたらジャガイモを入れて軽く炒めて水とコンソメを入れて中火で煮る。　

ジャガイモに火が通ったらミキサーでなめらかになるまでつぶす。

牛乳を加えて再び火にかける。

火を止めて、鍋を氷水にあててヘラで混ぜながら均等に冷やして、生クリーム、塩コショウする。

皿に盛り、パセリをちらす。