ボウルにかぼちゃを入れ、ラップをかけ3分加熱し、スプーンで果肉を皮からきれいにくりぬきます。

玉ねぎは薄切りに、生姜がみじん切りにします。フライパンに油を熱し、生姜、玉ねぎの順に中火で炒めます。

透き通ったらカレー粉を加えて炒めます。そこへ、かぼちゃとグリーンピースを加え、かぼちゃを粗く潰しながら炒めます。

レモン汁と塩で調味し、バットに広げておきます。

春巻きの皮を縦3等分に切っておきます。炒めたかぼちゃを18等分(小さじ2程度)にします。

縦に切った春巻きの皮の出前にかぼちゃを乗せ、三角形に巻きながら包み、巻き終わりを水で留め18個作ります

フライパンに揚げ油を入れ、中温でキツネ色になるまで揚げで出来上がりです。

お好みのソースで召し上がってくださいね。トマトケチャップにタバスコを加えたソースもおすすめですよ。