茹でて水けを絞ったほうれん草は2㎝の長さに切ります。玉ねぎは薄切りにします。

フライパンにオリーブ油を熱し、弱めの中火で玉ねぎをクタクタになるまで炒めます。

そこへ1のほうれん草を加え、3〜4分炒め合わせ、バットやお皿に広げて粗熱を取ります。

ボウルに卵を溶きほぐし、粉チーズと炒めた玉ねぎとほうれん草を加えてよく混ぜ合わせ、塩こしょうで調味します。

フライパンに油を熱し、よく混ぜた卵を入れ、中火で焼きます。具を広げて木べらでさっくりと混ぜ、弱火にしてじっくり焼きます。

八分通り火が通って固まってきたら、いったん大きな皿に流すようにフライパンから移してから裏返し更に4分焼いて完成です。

粉チーズの味がしっかりついてるので何もかけなくても美味しいですが、うちの店ではトマトソースを別皿で出してます。