春菊は葉の部分を茎からむしっておく。

沸騰したお湯にさっとくぐらせ、青みが強くなったらすぐ冷水にとって色を止める。

春菊の水を切っている間に、ゴマをすり鉢であたる。

出汁醤油でゴマをのばして、そこへ食べやすい大きさに切った春菊を投入し、和える。