フライパンにサラダ油を入れて、茄子、エリンギを炒めて塩コショウをしておく。

豆苗も食べやすい長さに切っておく。

ボールに茄子、エリンギ、豆苗を入れて、ポン酢をかけて混ぜ合わせる。