基本のパイ生地を3mm厚さ、26×30cmの長方形にのばし、オーブン皿にのせてピケをし、１８０℃のオーブンで約８分、きれいなきつね色が付くまで焼く。

生地が膨らみすぎるときは、途中で生地の上に、同じサイズのオーブン皿をのせて焼く。オーブンの火を消し、扉を閉じたまま２０分くらい余熱で乾かす。

クレーム・シャンティーを作る。生クリームと粉砂糖を合わせ、しっかり泡立てて、いちごのリキュールを加える。（キルッシュなど、洋酒なんでもよい）

クレーム・パティシェールを作る。ボウルに、卵と砂糖を入れハンドミキサーで白っぽくなるまで十分混ぜる。ふるっておいた薄力粉を入れ、よく混ぜる。

牛乳を沸騰直前まで温め、その半量をボウルに一気に加え、混ぜる。

ボウルの中身をすぐ鍋に戻して中火にかけ、あわたて器で混ぜながら火を通す。

好みのとろみがついたら火からおろし、よく練る。水にふやかしておいたゼラチン、バニラエッセンスも加える。

平らなバットに流し、すぐ上にラップをかぶせて冷ます。クレーム・パティシェールは、そのまま冷ますと、表面だけが乾燥してしまうので、熱いうちにぴったりとラップをかぶせる。

８が十分に冷めてから、３のクレーム・シャンティの1/3とあわせる。

いちごは飾り用を残してスライスする。

２で焼き上がったパイはさまして7×24cm位の大きさに３枚切る。

切れ端は、フードプロセッサーにかけてクラムにする。

パイ生地に、アプリコットジャム適量を塗る。（クリームの水分が、パイにしみこみにくくするため）

クレーム・パティシェールの半量をのせ平らにする。

いちごを並べる。　　パイを重ねて、同じようにジャムとクレーム・パティシェールを塗り、いちごを並べる。さらに、一番上にパイを重ねる。

表面に残りのクレームシャンティを絞り、飾り用のいちごを飾る。

側面に、１２のクラムをはりつける。この時、全体の形も整える。

ミントの葉を飾って、出来上がり！