ふきは半分程度にカットして塩を振って板ずりし、緑に色づく程度にさっと煮て冷水に放つ。

ふきの皮をむき、３－４mm程度の輪切りにする。

だし汁１カップ程度に白だし、みりん、塩、しょうゆを加え、ふきを入れて煮立たせたら、火を止めて冷ます。

研いだ白米に３．の煮汁を加え、炊飯器の３合の目盛りに足りない分のだし汁を足す。

白米にふきをのせて炊く。