きゅうりをスライサーで、切ります。
それに塩をふりかけ、もみ、しばらく置いておく。

えのきは、食べやすい大きさに切り、軽く茹でて、水をきる。

キャベツは、食べやすい大きさに切り、一度洗い、水気を切る。

きゅうりの水を絞り、えのきと、キャベツをあわせて混ぜる。