じゃがいもは皮を剥き、4つに切る。面取りすると尚良い。にんじんは皮を剥いて乱切りに、たまねぎは大きめに切る。

厚手の鍋（ルクルーゼ推奨）で牛肉を炒め、ほぼ火が通ったらじゃがいもをいれて肉から出た脂をしみ込ませるように炒める。人参・タマネギも加えて水を野菜が隠れるくらいにひたひたにいれる。

強火にして、あくがでてきたらていねいにすくい、落としぶたをして中火にする。野菜が柔らかくなるまで煮る。

じゃがいもにすっと箸の先が通るくらいになったらみりんと砂糖を入れ少々煮る。マロニーをぬるま湯に浸しておく。一度煮立ったら、お酒を入れアルコールが蒸発するように煮立たせる。

だしと醤油（あっさりは大さじ1、こってりは2）を入れ、やわらかくなったマロニーも入れる。この時にかなり水を吸うので、水分が足りなそうだったら継ぎ足してください。

マロニーがやらわかくなったら出来上がり。