土鍋に水＆昆布を入れ、戻す。

豆腐をさいの目に切り、水抜きをする。

大根＆こんにゃくは、食べやすく切り、下茹でする。

長葱は、斜め切りにし、グリルなどで焼き目をつける。

鮭を使う場合は、グリルで焼き、食べやすく切っておく。

じゃがいもは皮をむく。（小さいものならそのまま、中くらいのものなら、半分に、大きいものなら3つか4つに切る。）

しめじ＆舞茸は、石突を取り除き、ほぐしておく。

1の昆布が戻ったら、火にかけ、だしをとる。

8のだしに、味噌＆みりんを加え、具材を煮込む。