たこはかなり大きめのぶつ切りにする。
大根は厚さ一センチ程の半月切りし、煮崩れないように面取りする。
大葉は5ミリ幅くらいの千切りにする。

米ぬかか米粒（10粒程度）を入れた水に大根を入れ、箸がやっと通るほどの堅さになるまで下茹でする。

鍋に煮汁の材料を入れる。大根だけ冷たい煮汁に入れる。火をつけ、煮立ったら一番弱火にし、たこを入れる。落としぶたをし、40分程煮込む。皿に盛りつけ大葉を飾る。