鯖は皮に切れ目を入れてからざるにのせて静かに熱湯をまわしかけます（臭み消しの為）

フライパンなど浅めの鍋に○印の煮汁を煮立たせ、鯖と5cm位に切った長葱を重ならないように入れて弱火で15分ほど煮ます。

鯖に火が通ったら味噌を溶き入れて、時々スプーンなどで煮汁を魚にかけながら煮詰めます。