ばんぺいゆの皮の白いところをのぞき、細切りにする。写真は左の一盛りが果実1個分の皮です。（倍量で作りました）

ひたひたの水で皮を煮て沸騰したらざるに上げ、それを2回繰り返す。2回目が終わったらたっぷりの水にさらし、しばらく置く。

皮を鍋に入れ、ひたひたの水で煮、砂糖を3回に分けて加え、水分を飛ばしながら煮詰める。水分が無くなったらレモンと白ワインを加えて更に水分を飛ばしてできあがり。写真は瓶詰めにしたところです。