旦那が作った第３弾「ハンバーグ」
元調理師の夫が作る料理の第３弾は、お店で出していたハンバーグのレシピを家庭で作り易いようにちょっぴり改良してお届けします♪
このレシピの生い立ち
昔、夫が働いていたレストランの人気メニューです。 店名は伏せておきますが、結構有名店ですよ＾＾ そのレシピを家庭で主婦が作り易いように少しだけアレンジして貰いました♪
旦那が作った第３弾「ハンバーグ」
元調理師の夫が作る料理の第３弾は、お店で出していたハンバーグのレシピを家庭で作り易いようにちょっぴり改良してお届けします♪
このレシピの生い立ち
昔、夫が働いていたレストランの人気メニューです。 店名は伏せておきますが、結構有名店ですよ＾＾ そのレシピを家庭で主婦が作り易いように少しだけアレンジして貰いました♪
アプリでひらく作り方
- 1
たまねぎ、にんにくをフードプロセッサーに入れて細かくしておく。 （フードプロセッサーが無い時はおろし金ですりおろしてくださいね）
- 2
ボールに【ハンバーグのタネ】の材料を全部入れて粘りが出るまで根気良く混ぜ続ける！ （白っぽくなってきますよ）
- 3
出来上がったタネを４等分して好きな形に成形して、中央部をへこませてる。 この時にハンバーグの表面に凹凸やひび割れなど無いように成形しないと肉汁が全部流れ出てしまうので注意デス！
- 4
《ポイント・焼き方１》 フライパンにサラダ油（分量外）を少々敷いて強火で熱し、中火にしてハンバーグを入れそのまま片面に美味しそうな焼き色をつける。
- 5
《ポイント・焼き方２》 焼き色がついたら極弱火にしてハンバーグを裏返し、蓋をして蒸し焼きにする。
- 6
《ポイント・焼き方３》 時々フライパンを揺らしながら焼き、７～８分経ったら串をさして火が通ったかを確認する。 （肉汁が透明だったらＯＫ、濁ってたらもう少し焼き続けてね）
- 7
⑥で中まで火が通っていたら火を止め、蓋をしてそのまま余熱で保温しておき、その間にソースを作る。
- 8
小鍋またはフライパンにバター２０ｇを入れて中火にかけてきのこ類を炒める。 そこに赤ワイン、デミグラスソース、ウスターソースを加えて煮込む。
- 9
きのこ類がしんなりしたら火を止めて、バター１０ｇを入れて余熱で溶かしたらソース完成。 お皿にハンバーグを盛り付けて、ソースをたっぷりかけて召し上がれ♪
コツ・ポイント
★ひき肉は普通の合びき肉５００ｇでもＯＫ、牛乳は使いませんよ。 ★ひき肉の脂身が多いと尚一層「肉汁た～っぷり」に仕上がります。 ★ハンバーグ自体に味付けをしっかりしているので、ソースはデミグラス＆ウスターの塩分だけにしておく方が良いです。 ★ソースに使うバターが無塩でなければウスターソースの分量を減らして塩分を加減すれば大丈夫です＾＾
つくれぽ
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