米をといで３合分の水より少し少なめの水加減で水を入れる。昆布を濡れふきんで軽く拭き、一緒に入れて炊く。

ご飯を炊いている間にすし酢の準備。
すし酢の材料、酢･砂糖・塩を良く混ぜ合わせておく。

炊いている間に具も準備。
鮭は焼いて皮を除きほぐしておく。
干ししいたけは水で戻し、戻ったら戻し汁大５、酒、みりん、しょうゆ大１で煮る。

にんじんは５ｍｍ角に切ってゆでる。
ゆであがったらだし汁大５、酒、みりん、しょうゆ大１弱に浸す。
れんこんもにんじん同様５ｍｍ角に切ってゆで、酢大４、砂糖大２に浸しておく。

錦糸玉子を作る。
材料を全部混ぜ合わせ、薄焼き卵を作る。
できたら長さをそろえて細く切る。

炊き上がったご飯から昆布を除き、すし酢をかけて切るように混ぜる。
鮭を混ぜ合わせ、干ししいたけ、にんじん、れんこんは汁気をよく切ってから加えて混ぜ合わせる。

器に盛り、ごま、錦糸玉子、きざみ海苔、いくら、絹さやをトッピングする。