くるみの下準備をします。くるみは生のままだと渋みがあるのでローストします。フライパンの弱火でくるみを５分ほどまぜながら香ばしい香りがするまで煎ります。煎ったくるみはボールに入れて麺棒かフォークで潰します。

○のグラニュー糖と水を小さめの鍋にいれ、火にかけます。液状になって小さい泡がたったら潰したくるみを一気にいれ、ざくざく混ぜます。白い結晶から、キャラメル色にねとねとしだしたらクッキングペーパーの上にあけます。

くるみが冷めたら、飴でまたくっついているので麺棒で潰します。これが冷めたら下準備は終了です。このままでもおいしいです。

バターをクリーム状に練りグラニュー糖を加えます。ふわっと白っぽくなるま泡立て機でで混ぜ、溶いた全卵を３回に分けて加えます。

くるみを加え、薄力粉とシナモンを振いながら加えます。へらで切るように混ぜ、ひとまとまりになったら、クッキングペーパーの上で棒状にします。くるくる巻いて形を整え、冷凍庫で１時間ほど固めます。

厚さ一センチに切り、クッキングペーパーの上に少し間隔をとって並べ、１７０度のオーブンで２０分ほど焼き色が薄くつくまで焼きます。