牛もも肉を一口大にカットし、Ａをもみこんで冷蔵庫に1時間ほどおく。

玉ねぎはみじん切りにし耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジに5分程度かける。
セロリとナスはぶつ切りにする。

鍋にサラダ油とバター各大さじ1を熱し、Ｂを加えて中火で炒め、パチパチしてきたら玉ねぎを入れる。
全体に油がまわったら弱火にし、こんがり色づくまで炒める【30分程度】。
さらに、セロリ、ナス、Ｃを加え、水とウスターソースを加えて煮込む。

フライパンに残りのサラダ油とバターを熱し、１を焼く。
表面に焼き色がついたらワイン（又は酒）をふって煮立て、煮汁ごと３に加えて30～40分煮込む。
味をみて塩コショウでととのえる。