鶏ひき肉に、刻んだ長ネギをたっぷり加え、酒・塩・コショウで味付けして、粘りが出るまで手でこねます。 菜の花は、水洗いして1/2に切ります。 沸騰したお湯に塩を加え、菜の花を下茹でします。 菜の花をひき肉で包みます。

ソースを作ります。 卵黄・にんにくのすりおろし・塩・コショウ　少々・レモン汁をよく混ぜ、オリーブオイルを大さじ1ずつ加え、分離しないように混ぜます。