豆腐を手でくずし、大きめの耐熱容器（そのまま焼けるもの）に入れて、レンジで４～５分、完全に熱くなるまで加熱する。しばらくそのままおいておく。

なべにオリーブオイル、バターを熱し、玉ねぎとハムを炒める。ふたをしてしばらく弱火で加熱し、玉ねぎの甘みを引き出す。小麦粉をふり、全体にまぶしつけ、粉っぽさがなくなるまで炒める。

豆乳を加え、竹べらでなべ底をこそげるようにしながら、全体がふつふつし、とろみがつくまで煮る。ゆずこしょうをなべのすみで丁寧に溶いてから、混ぜ込む。味をみて、塩で調味する。

豆腐の水気をへらで押さえながらしっかり切る（目の細かいざるにあげて水分を切っても良い）。チーズを加え、さらに1分ほどレンジで加熱して、全体がなじむまで混ぜる。

その上に豆乳のクリームソースをかけ、トースターか、200度のオーブンで、焦げ目がつくまで５～10分程度焼く。具も器も熱いので、火の通りは早い。青みのもの（写真はセロリの葉）を散らす。